Ossobuco po milánsku

Tak jo, telecí masíčko…
Tuhle mňamku mám v merku už pěkně dlouho. Tak teď na ni konečně došlo. Recept je zase z italské kuchařky od Rozárky.

Množství tentokrát moc nepíšu, mrskala jsem to tam od oka.

Co potřebuješ:

• 2 plátky telecí kližky s kostí a morkem uprostřed (ossobuco) + další kus telecího masa, protože víc ossobuca neměli

• cibuli

• mrkev

• celer

• česnek

• citron

• máslo

• olivový olej

• trochu hladké mouky

• bílé víno

• vývar

• 1 plechovku krájených rajčat

• tymián

• bobkový list

• petrželku

• sůl, pepř

Jak na to:

Troubu jsem předehřála na 195 °C.

Ve velkém hrnci jsem na másle s troškou oleje osmahla nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek a nastrouhanou citronovou kůru. Nechala jsem zeleninu zezlátnout, místy až trochu dohněda.

Mezitím jsem na pánvi na oleji zprudka opekla ossobuco, které jsem předtím lehce poprášila moukou. Stejně jsem to udělala i s tím dalším kusem telecího.

Opečené maso jsem vyndala a přendala do hrnce k zelenině.

Do pánve po mase jsem nalila asi hrníček bílýho vína a nechala ho trochu vyvařit. Pak jsem přilila zhruba stejný hrníček vývaru. Všechno to dobrý, co se během smažení přichytilo ke dnu a na stěny, jsem seškrábla a nechala ještě chvíli zredukovat.

Celý obsah pánve jsem pak přelila do hrnce s masem a zeleninou.

Přidala jsem celou plechovku krájených rajčat i se šťávou (plechovku jsem i naplnila vodou a vypláchla do hrnce), tymián, bobkový list, petrželku, sůl a pepř. Maso bylo ponořené zhruba do dvou třetin.

Přikryla jsem pokličkou a šoupla do trouby asi na dvě hodiny. Zhruba po půlhodinkách jsem všechno vždy zkontrolovala, promíchala a zase nechala péct.

Masíčko měkoučké, šťavnaté. Šťávy spousta.

K tomu jsme si dali šťouchané brambory.

Dle očekávání mňamka. 

A zítra zpucujeme ten přidaný libový kousek telecího. Možná s nějakým rizotkem.