Sfogliatini glassati

Tak jo, vychytaný ten vzhled ještě nemám…
Tenhle zákusek si Petr jednou dal tady v Zoldu v cukrárně. Paní prodavačka mi řekla, že se jmenuje sfogliatini glassati. Našla jsem si recept, který je jednoduchý, ale zároveň se u něj dá pokaňhat docela dost věcí.

Takže jsem ho už zkoušela dvakrát. Poprvé jsem neměla moučkový cukr ani hladkou marmeládu. Podruhé, tedy dneska, už jsem měla všechno, ale zase si myslím, že jsem je pekla na moc vysokou teplotu.

Nicméně dobré byly obě várky!

Co potřebuješ:

1 balení listového těsta

1 bílek

asi 140 g moučkového cukru

15 g hladké mouky

hladkou marmeládu, ideálně meruňkovou

Jak na to:

Bílek jsem smíchala s moučkovým cukrem a hladkou moukou, až vznikla hladká poleva.

Rozválené listové těsto jsem potřela polevou. Zjistila jsem, že to jde mnohem líp lžící než mašlovačkou.

Potom jsem těsto nakrájela na proužky, naplnila sáček marmeládou a "nakreslila" na ně ornamenty.

Dala jsem péct na 175 °C asi 10–15 minut, dokud nebylo těsto upečené. Po upečení jsem je nechala vychladnout a teprve potom přendala na talíř.

Na co si dát pozor:

Marmeládu je dobré předem trochu nahřát a přecedit přes sítko, aby byla úplně hladká a dala se sáčkem  nanášet. Minule mi ty dobrůtky v podobě celých meruněk, třešní apod. ucpávaly sáček. Musela jsem je vyndávat lžící a jíst, no, přece je nevyhodím.

A hlavně nepéct na víc než 175 °C. Při vyšší teplotě může marmoška příliš zkaramelizovat a zhořknout.

Vypadá to jednoduše, ale vychytat, aby byly sfogliatini nejen dobrý, ale i krásný, bude chtít ještě trochu tréninku.